Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Сроки хранения кондитерских изделий с белковым кремом». Если у Вас нет времени на чтение или статья не полностью решает Вашу проблему, можете получить онлайн консультацию квалифицированного юриста в форме ниже.
Для того чтобы кондитерское изделие не утратило свои первоначальные свойства, хранить его нужно исключительно в холодильнике. Если торт достаточно объемный, поместить его можно на балкон, однако необходимо проследить, чтобы температура была в пределах от +2 до +6 градусов. Помимо данных рекомендаций существует целый ряд нерушимых принципов, которых следует придерживаться.
Хранение мастики для торта
Особой популярностью среди потребителей пользуются кондитерские изделия, украшенные мастикой. Такие сладости зачастую заказывают на детские дни рождения, свадебные торжества или в преддверии тематических праздников. Но многих людей интересует вопрос, как хранить такие торты и что нужно делать, чтобы сохранить их первоначальный внешний вид и неповторимый вкус.
Прежде всего, необходимо тщательно просушить десерт на открытом воздухе (в течение 2–3 часов) и только после этого помещать кондитерское изделие в холодильную камеру. Что касается временных рамок, то хранить торт больше
Сроки хранения кондитерских изделий по СанПиН
Сроки хранения скоропортящихся и особо скоропортящихся продуктов питания утверждены на законодательном уровне и прописаны в СанПиН:
- К первым относятся та пища, которая требует особого температурного режима и соблюдения условий и ряда правил хранения. Если их нарушить, качество и безопасность ее может снизиться.
- К особо скоропортящейся продукции относятся те продукты, которые необходимо хранить при низкой температуре, они требует быстрой реализации.
Ниже приведем таблицу, в которой указаны сроки хранения кондитерских изделий по СанПиН:
| Название | Срок годности, ч |
| Торты и десерты: | |
| без отделки кремом, с отделками белково-взбивной, типа суфле, сливочной, фруктово-ягодной, помадной | 72 |
| пирожное «Картошка» | 36 |
| с заварным, взбитым, творожным или сливочным кремом | 18 |
| Рулеты бисквитные: | |
| с начинками сливочной, фруктовой, с цукатами, маком | 36 |
| c творогом | 24 |
| Желе, муссы | 24 |
| Кремы | 24 |
| Сливки взбитые | 6 |
Как хранить крем в морозилке
Хранение кремов в холодильнике может продолжаться максимум – трое суток. Если начинку нужно сохранить дольше, ее можно попробовать заморозить. Хотя ГОСТом такой способ хранения крема для торта не предусмотрен, многие хозяйки его успешно применяют на практике. Но для этого потребуется использовать функцию шоковой заморозки, иначе крем потеряет исходную структуру.
Лучше всего замораживание переносят кондитерские начинки на жировой основе. Белковые продукты при заморозке расслаиваются, поэтому их лучше не держать в морозилке.
От правильного выбора емкости для заморозки зависит, сколько можно хранить крем для торта в морозилке.
Не следует использовать контейнеры из металла и помещать кремовую начинку в полиэтиленовый пакет. Лучше поместить массу в пластиковую емкость с плотно прилегающей крышкой.
Хранение заварного крема в морозилке может продолжаться до 2 месяцев.
Белковый продукт сохранится еще дольше: около 2, 5 месяцев. Но его исходная структура при этом будет нарушена. Он расслоится и пересохнет.
Для домашней выпечки лучше всегда использовать свежий крем. А если немного начинки останется, ее можно заморозить и применить для декорирования пирожных и других кондитерских изделий.
Рекомендации по хранению
Хозяйки, регулярно радующие своих домочадцев десертами, используя при их приготовлении белковый заварной крем, рекомендуют:
- стараться выработать крем сразу, а если появились небольшие остатки выставлять их на обеденный стол в виде отдельного десерта – наверняка в семье есть любители сладенького;
- если заварной крем в холодильник поставить все же придется, то не стоит оставлять его на срок больше указанного ранее;
- крем в холодильнике следует хранить отдельно от остальных продуктов, на полке установленной ближе к холодильной камере;
- если обстоятельства вынуждают провести заморозку, то состав лучше поместить в пластиковый контейнер с крышкой, в металлосодержащих упаковках хранить не рекомендуют;
- оптимальным для сохранения потребительских свойств является шоковая заморозка;
- при приобретении кондитерских изделий в розничной сети нужно внимательно изучить маркировку времени выпуска и сроком годности, а если возникли сомнения в подлинности дат – выбрать другой товар.
Классификация кондитерских изделий и их характеристика
Если изучить ГОСТ, то можно выделить несколько типов пирожных. Они различаются не только по внешнему виду, но и по составу. Всего выделяют две группы — мучные и сахарные. Каждая имеет свои подгруппы.
Мучные изделия — это торты, пряники, кексы, печенье и т. п. Хранить их можно при комнатной температуре. При условии, что у изделия герметичная упаковка. Как правило, для мучных изделий хватает плотного запаянного пакета.
Различаются продукты составом. Так, в мучных пирожных используется жир кондитерский и сахар. Точные пропорции зависят от типа. Например, печенье бывает трех видов — сдобное, затяжное, сахарное. Больше всего жира будет в сдобном. В тесто могут добавлять большое количество сливочного масла.Оно отличается калорийностью и отличным вкусом. Хранить сдобное печенье можно 15-20 дней при комнатной температуре.
Мучная кондитерская продукция представлена в большом разнообразии. Например, пряники готовят с разными пряностями. Иногда тесто делают с добавлением ржаной обдирной муки. Она придает тесту особый вкус и текстуру. Для пышности может добавляться пищевая сода.
Сахарные изделия — это конфеты, мармелад, зефир, ирис и т. п. Для приготовления сладостей используют разные ингредиенты. Например, яблочное пюре нужно для приготовления зефира и пастилы, а арахис — для шоколада. Иногда добавляют цитра сорбиновую кислоту — она выполняет роль консерванта. Может использоваться цитрат натрия — он нужен для стабилизации массы.
Как правильно хранить сладости без потери вкусовых показателей и внешнего вида
Способ хранения зависит от вида и категории продукта:
- Коробки из картона подходят в качестве упаковки для конфет: сладости в обертке просто насыпают в коробку, а без фантиков – прокладывают пергаментной бумагой;
- Пастила, десерты с основой из желе, мармеладные фигурки хорошо хранятся в целлофановых пакетах, картонных коробках и пачках;
- В специальных упаковках продается продукция из бисквитного или песочного теста с начинкой: торт или пирожное помещают в пластиковую или картонную тару, подходящую по размеру, на дно кладется пекарская бумага. Десерты для посетителей кондитерской или кафе хранят в холодильной витрине;
- Целлофановая упаковка используется для пряников, печенья, вафель, маффинов и кексов.
Оптимальный температурный режим кондитерских изделий без кремового наполнителя не должен превышать +18 градусов, влажность до 75%. Для сдобной выпечки и вафель с начинкой допустим меньший уровень влажности – порядка 70%.
Продлить сроки хранения сладостей помогут безопасные консерванты – сорбиновая и бензольная кислота. Вреда организму эти добавки не принесут, но предотвратят развитие неблагоприятной среды в десерте, возникающей благодаря микробиологическим изменениям в сладком лакомстве.
Чем меньше ингредиентов искусственного происхождения в десерте, тем быстрее его нужно реализовать и употребить.
Какие еще условия хранения продукции следует учитывать:
- Температура: использование холодильного оборудования или кладовых помещений с правильным температурным режимом обязательно;
- Соблюдение стандартов выкладки десертов согласно товарному соседству;
- Соответствие влажности воздуха показателям, указанным на упаковке кондитерского изделия: естественная или принудительная вентиляция защитит товары от плесневых образований;
- Раздельное хранение на стеллажах продукции с ярко выраженным запахом и изделиями с сухой структурой (пряниками, вафлями, крекерами).
Хранение кондитерских изделий с кремами
Срок хранения готовых десертов определяется сроком хранения их самой скоропортящейся составляющей. Чаще всего это ягодная начинка или крем.
Срок хранения кондитерских изделий отсчитывается с момента их полной готовности. Другими словами, отсчёт начинается только после того, как десерт был собран и пропитался в холодильнике.
Хранить готовые десерты следует в упаковке в холодильнике. Это убережёт их от лишней влаги и посторонних запахов.
Бисквитные торты и пирожные макаронс могут храниться в холодильнике до 5 суток, капкейки с плотным кремом – до 3 суток (со взбитыми сливками – 36 часов), торт «Медовик» со сметанным кремом и торт «Наполеон» с заварным кремом – до 2 суток, эклеры – до 24 часов.
Как хранить пирожные с белковым кремом
При хранении пирожных с белковым кремом следует придерживаться определенных правил, чтобы сохранить их свежесть и безопасность для употребления. Вот несколько полезных советов по правильному хранению их:
- Пирожные, торты и рулеты с кремом следует хранить только в охлаждающих прилавках при температуре от +2°C до +6°C. При этой температуре они сохранят свою структуру и свежесть.
- Необходимо избегать хранения пирожных рядом с продуктами, которые могут выделять сильные запахи, так как кондитерские изделия легко впитывают запахи, что может негативно сказаться на их вкусе и аромате.
- Пирожные следует хранить в герметично закрытых контейнерах или обернутыми в пищевую пленку, чтобы избежать попадания воздуха и сохранить свежесть их кремовой начинки.
- Если пирожные содержат свежие фрукты или ягоды, рекомендуется хранить их не более 3 дней, так как они могут начать портиться и терять свой вкус и аромат.
- Венский Захер. Представляет собой шоколадный бисквитный корж с одним или двумя слоями абрикосового конфитюра, покрытый сверху и по бокам шоколадной глазурью. Обычно подается вместе со взбитыми сливками. Срок 5 суток.
- Безе (меренга). Представитель французской кухни из взбитых яичных белков с сахаром. Иногда используют кукурузный крахмал, приправу ваниль, кокос, миндаль. Например, графские развалины сделан из безе, поэтому остается свежим до 14 дней.
- Дон Санчо Панчо. Лучший представитель фирмы «Фили Бейкер». Сметанный король имеет множество начинок, но самый родной вкус со сгущёнкой. Семь дней хранится в холодильнике.
- Киевский (фирма Рошен). Кушать советуют около 3 дней, что говорит о качественном составе.
- Фантель (фирма Фонтелье). Очень красивый сытный торт с орешками, станет дополнением семейных посиделок, поэтому кушаем сразу после покупки.
- Креп де пари. Состоит из тонкого блинного теста, посыпан сахарной пудрой — пять дней свежести.
- Лес. Сказочный лес, украшенный зверушками, героями мультиков, сделанных из мастики. Красивый, вкусный, отличное дополнение к детскому празднику. Храним 120 часов.
- Молочная девочка. Многослойный, нежный, воздушный — 3 определения этого произведения искусства, дополняют ягодами и кремом чиз. Сможет сохраниться два дня при комнатной температуре.
- Полет. Простой, но вкусный тортик, который можно приготовить даже дома. 7 дней.
- Птичье молоко. Потрясающий и всеми любимый десерт, которому рады всегда. Храним два дня.
- Тирамису. Этот итальянский фаворит состоит из быстро портящихся продуктов, поэтому всего 3 дня..
- Москва. Фирменный торт столицы. Основная часть из фундука, заправлен вареной сгущенкой, поэтому период менее 72 часов.
- Прага. Одна из исторических сладостей. Время безопасного использования — 36 часов.
- Сказка. Бисквитный рулет, дополненный масляны кремом, украшенный мармеладом, цукатами, марципаном. 5 суток.
- Красный бархат. Очень вкусный торт с кремом чиз. Хранится мало, употреблять сразу после покупки.
- Медовик. Хранить от 0 до 6 градусов 21 день, если заморозить — до трех месяцев.
- Муравейник. Любимый десерт от Мирель, политый сгущенкой. Он настолько сытный, что больше одного кусочка за раз съесть очень трудно. Кондитерскую сладость удастся сохранить в течение 6 месяцев в замороженном виде. Вот такой тортик длительного действия!
- Рыжик. Медовые коржи — объедение! Сохраняется одну неделю.
- Буше. Это невероятное пирожное, состоящее из двух кругов бисквитного теста, а середина — тающий масляный мусс. Храним мало времени из-за начинки.
- Английская вишня (Фабрика качества). Храним 5 суток (дольше он у вас и не задержится).
- Эстерхази. В детстве мы называли похожие на этот торт пирожные — песочное. И тут можно смело довериться производителю «Нива Черноземья». Если подвергнуть заморозке до -18 градусов, можно хранить 18 месяцев.
- Наполеон (Робин Сдобин). Слоёный десерт выше всяких похвал. Храним пять дней.
- Татарстан. Джем из клюквы под шоколадной глазурью, крем-суфле. Пальчики оближешь! Употребляется сразу.
Сроки хранения в зависимости от крема и коржей
Самые скоропортящиеся торты – с кремом из взбитых натуральных сливок. Их срок хранения по ГОСТам всего 6 часов. Интересно, что дольше всего «живут» изделия со сливочным кремом из растительных компонентов. Такой часто продают в магазинах в пакетах: достаточно взбить – и он становится пышным и вкусным. Хранить их можно до 5 суток абсолютно без риска.
Творожный крем остается свежим сутки, а йогуртовый до 36 часов. Срок хранения сметанного зависит от степени ее жирности и количества сахара в креме. Если использовалась домашняя сметана и достаточно сахара – 5 дней тортик вполне «проживет». Для классических масляного и заварного кремов установлен период в 72 часа (трое суток). Именно такой срок годности мы часто видим на магазинных тортах.
- медовые хранятся 72 часа,
- бисквитные до 5 суток (главное чтобы не высохли края).
Ну а если вам нужно испечь десерт за неделю до торжества, единственный вариант – сухие торты. Десерты из бизе с арахисом, промазанные вареньем, хранятся до 10 дней.
Общая информация о сроках хранения тортов с разными видами начинки приведена в таблице ниже. Если рекомендованный период уже вышел, а десерт остался — это не значит, что он безвозвратно испортился (исключение: сладости с натуральными взбитыми сливками). Возможно, он просто потерял во вкусовых качествах, если хранился при правильном температурном режиме.
| Вид начинки | Срок хранения при температуре +2…+6 |
| Бисквит со сметанным кремом | 6 ч |
| Медовые коржи со сметанным кремом | 6 ч |
| Бисквит со взбитыми сливками | 6 ч |
| Бисквит с масляным кремом | 18 ч |
| Бисквит с творожным кремом | 18 ч |
| Слоеные или медовые коржи с заварным кремом | 18 ч |
| Суфле с фруктами | 72 ч |
| Чизкейк | 72 ч |
| Песочные коржи с пралине | 120 ч |
| Бисквит со взбитыми растительными сливками (без дополнительных консервантов) | 120 ч |
| Бисквит с белковым кремом | 120 ч |
| Песочная основа с белковым кремом | 120 ч |
Способы хранения изделий из теста
Пирожок в широком понимании – это тесто с начинкой внутри. Свежий он останется недолго – всего дня два, но срок годности можно продлить, если правильно подойти к этому вопросу.
Условия хранения зависят от начинки и типа теста, из которого изделия выпечены. Очень важно сделать так, чтобы к пирожкам не было доступа кислорода – он значительно убыстряет процесс старения, окисления и порчи продуктов.
Только что вытащенные из духовки пирожки и еще не остывшие рекомендуется накрыть чистым полотенцем. Желательно, чтобы оно было из хлопка, так как ткань эта натуральная.
Если блюдо остыло, то хороший способ сохранить его – накрыть пищевой пленкой. Это удобный упаковочный материал, который используется в магазинах, но почему-то пока еще не до оценен хозяйками. Пищевой пленкой накрывают все блюдо с пирожками, плотно прижав ее к краям тарелки, либо оборачивают каждое изделие отдельно.
Слегка зачерствевшие пирожки можно реанимировать. Для этих целей их накрывают увлажненной хлопковой тканью или полотенцем и затем отправляют в микроволновую печь. Подойдет для этого и духовка. Воздействие длится недолго, в микроволновке будет достаточно 30-60 секунд.
Считается, что пирог целиком хранится дольше. Однако практика показала, что, если его разрезать, срок его хранения увеличивается.
Кремовые кондитерские изделия
Все мы, и взрослые, и дети любим полакомиться тортами и пирожными. Праздничный стол в каждой семье дополняет сладкое блюдо, встречи с друзьями в кафе за чашечкой кофе сопровождаются вкусным десертом. О том, как правильно выбрать кондитерское изделие и получить от него удовольствие, а не пищевое отравление, пойдет речь в этой статье, ведь условия хранения и срок годности кондитерских изделий являются доминирующим фактором в данном вопросе.
Целью хранения продукции является сохранность и стабильность свойств продукта или незначительные его изменения.
Кремовые кондитерские изделия входят в группу мучных изделий, включающие торты, печенье, рулеты, пряники, пирожные, кексы, и содержат целый комплекс пищевых веществ: жиры, белки, углеводы, минеральные элементы, витамины. Благодаря современным технологиям производства кондитерских изделий. стало возможным увеличение биологической ценности продукции, сохранение витаминов, белка, активных ферментов. Очень важно для потребителя сохранить пищевую ценность продукции, для чего во время транспортировки, хранения и реализации кондитерских изделий используется специальное холодильное оборудование: кондитерские шкафы-витрины, холодильные горки.
Микробиологические изменения чаще всего наступают при хранении кондитерских изделий, включающих кремы: пирожные и торты с кремовыми, плодово-ягодными наполнителями. Достаточное количество воды, входящее в состав подобной продукции, а также питательные вещества дают хорошую среду для развития микроорганизмов, предотвратить которое возможно либо созданием необходимого температурного режима, замедляющего развитие микроорганизмов при хранении изделий в холодильных витринах, либо добавлением консервантов (сорбиновая кислота)и пр.
Полезные советы и рекомендации
- Чтобы не отравиться при употреблении в пищу кондитерской продукции с заварным белковым кремом, яйца перед приготовлением смеси рекомендуется мыть с особенной тщательностью. Сначала их следует почистить щеткой с мылом в теплой воде, затем опустить в содовый раствор на 10 минут, после чего повторно сполоснуть и вытереть полотенцем насухо.
- Если даже после полного остывания состав остается жидким, значит, сироп в белки вливался слишком быстро. Немного загустить состав может помочь помещение его в холодильник минут на 20.
- Проверить, достаточно ли хорошо взбит белок, можно простым способом: перевернуть емкость блендера. Если ничего не выпало и не вылилось, все готово.
- Добавление в смесь фруктов и ягод сокращает срок ее хранения на несколько часов.
- Белковый заварной крем с добавлением желатина лучше держит форму, может быть использован не только как топинг или прослойка, но и в качестве самостоятельного блюда. Но самое главное – он имеет более длительный срок хранения.
- Во время взбивания заварного состава начинки вы можете столкнуться с не очень плотными пиками. Ничего страшного в этом нет.
- Во время добавления сл. масла, белки могут потечь или же взяться крупинками. В случае наблюдения подобного эффекта, нужно знать, что заварная часть не остыла должным образом или же вы ввели очень теплое сл. масло. Этот эффект наблюдается в том случае, если температура сл. масла и крема не отвечают одним и тем же нормам. Продолжайте взбивать, температура должна стать единой, а начинка приобретет нужную текстуру.
- Берите только качественное сл. масло, никакие спреды и современные маргарины не подойдут.
Сколько и как держать в морозилке замороженные изделия?
Если вы хотите заранее заморозить выпечку для какого-то мероприятия, важно помнить, сколько можно хранить домашние торты в холодильнике. В большинстве своем не более трех суток
В идеале, после месяца-двух в морозильной камере, изделие нужно выбросить из-за специфического запаха и вкуса.
Домашние кондитерские изделия лучше не подвергать заморозке, или готовить коржики, не промазывая их кремом.
Чтобы изделие не впитало инородные запахи, его нужно обернуть пищевой фольгой так, чтобы внутрь не попадала влага и в нем не завелись пищевые бактерии.
Торты с глазурью сначала замораживаются на противне, в течение трех-четырех часов. Затем его нужно упаковать в пищевую пленку или фольгу. При прилипании к противню, решить проблему поможет обычный нож.
Немного другое дело – лакомство из магазина. Замороженный торт прошел процедуру шоковой заморозки. Такая процедура позволяет сохранять его в течение длительного времени, например полгода или год, без применения консервантов.
Лакомство, привезенное прямо из цеха, помещают в специальную морозильную камеру. Температурные показатели резко понижают до отметки от -18 до -25. Таким образом уничтожаются все вредные бактерии, что гарантирует качество продукта.
Если вы решили приобрести такой торт, присмотритесь к упаковке: на крышке не должно быть разводов, подтеков и пятен, сухим должен быть и картон.