Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Как стать управляющим ресторана с чего начать». Если у Вас нет времени на чтение или статья не полностью решает Вашу проблему, можете получить онлайн консультацию квалифицированного юриста в форме ниже.
Становление управляющим ресторана требует от вас страсти и преданности этому делу. Ресторанное дело — это не просто работа, это образ жизни. Будьте готовы вкладывать свое время и энергию в свой ресторан, чтобы достичь высоких результатов. Будьте влюблены в то, что вы делаете, и передавайте эту страсть своей команде и гостям. Используйте свою преданность, чтобы создать атмосферу гостеприимства, которая будет делать ваш ресторан особенным.
Какие качества нужно развивать
В этой работе есть свои сложности, она будет для вас проще при наличии определённого набора качеств:
-
Харизма (обаяние и лидерские качества весьма пригодятся в этой профессии)
-
Память (вам потребуется многое держать в голове, управленец обязан учитывать разные факторы и всё помнить)
-
Стрессоустойчивость (такая работа предполагает определённое нервное напряжение, устойчивая психика и способность сохранять хладнокровие будут полезны)
-
Коммуникабельность (общение неотъемлемая часть работы в ресторане, хорошие коммуникативные навыки просто необходимы)
-
Аналитический ум (логическое мышление и умение видеть взаимосвязи различных факторов, их влияние на работу нужны в профессии)
Изучение требований рынка
Для успешной работы в ресторанном бизнесе необходимо иметь хорошее понимание требований рынка. Это позволит управляющему рестораном принимать правильные решения и оптимизировать работу заведения.
Важно изучить концепции и тенденции, которые существуют в сфере ресторанного бизнеса. Для этого можно просмотреть различные источники информации, посетить специализированные выставки и конференции, изучать опыт успешных ресторанов и общаться с коллегами.
Одним из важных аспектов изучения требований рынка является анализ конкурентов. Необходимо изучить, какие рестораны работают в вашем регионе, какие у них концепции, какой персонал работает, какие услуги они предлагают и какие цены у них установлены.
Также важно изучить потребности и предпочтения целевой аудитории. Это поможет определить, какие блюда и напитки следует предлагать, какой должна быть атмосфера в ресторане и какие маркетинговые активности проводить.
Другим важным аспектом изучения требований рынка является анализ финансовых показателей. Управляющий рестораном должен знать, какие затраты и доходы ожидаются, чтобы правильно планировать бюджет и управлять финансами заведения.
Также следует учитывать требования к персоналу. Управляющий должен знать, каких специалистов ему нужно нанять, какие навыки и опыт они должны иметь, чтобы успешно выполнять свои задачи.
Изучение требований рынка позволяет управляющему рестораном разрабатывать эффективные стратегии развития и управления заведением. Такой подход позволяет минимизировать риски и повысить шансы на успех в ресторанном бизнесе.
Советы начинающим рестораторам
- Промахи — это неотделимая часть бизнеса, особенно на первых этапах. «Не ошибается только тот, кто ничего не делает». Но чтобы снизить потери — временные и финансовые — проверяйте своих подрядчиков и не верьте на слово партнерам. Все договоренности должны быть прописаны в контракте.
- Чтобы открыть свой ресторан, вам следует досконально разбираться в индустрии: начиная от глобального видения рынка и заканчивая понимаем того, где и какую посуду заказывать в ваше заведение. К сожалению, непонимание даже, казалось бы, незначительных деталей может привести к тому, что вы потеряете деньги либо по неосторожности, либо же у вас их начнут подворовывать более смышленые партнеры или сотрудники.
- Честно ответьте на вопрос: действительно ли вам нужен собственный бизнес? Может, вы блестяще справляетесь с ролью управляющего, и вам комфортно и интересно работать с понятными KPI без личных рисков? Но если вы понимаете, что без предпринимательского азарта и в рамках корпоративной культуры вам душно, то тогда, конечно, стоит попробовать.
Прохождение стажировок нашими студентами
Целеустремленные студенты (а это качество бесценно, если вы желаете построить свою личную «империю» на рынке HoReCa) проходят стажировку параллельно с обучением.
- У нас действует собственный Центр трудоустройства. Здесь собраны лучшие вакансии Москвы. Каждый ученик может воспользоваться актуальным предложением работодателя. Опытные сотрудники Центра помогут подготовиться к собеседованию.
- Среди постоянных партнеров «Синергии» – крупнейшие ресторанные сети, кофейни, кафе. Примеры: «Якитория», кафе «Шоколадница», «Чайхона №1» и многие другие. Наши студенты пользуются привилегиями при трудоустройстве к партнерам.
- Педагоги кафедры – действующие отельеры, рестораторы, шеф-редакторы с обширными связями в индустрии. Хорошо зарекомендовавшие себя студенты получат предложения из первых рук (плюс отличные рекомендации авторитетных представителей профессии).
К стажировке можно приступить во время обучения. Или пройти практику перед (в процессе) защитой диплома. Время карьерного старта выбирает только сам менеджер высшего звена.
Карьера в интернет-сфере
Запуск стартапа
Многие абитуриенты приходят на факультет «Менеджмент в сфере интернет-бизнеса» с целью создать собственный интернет-бизнес: оформить идею, определить целевую аудиторию, написать бизнес-план, провести исследования, разработать рекламную кампанию, найти партнеров и инвесторов. Научиться управлять интернет-магазином, придумать новые сервисы, запустить приложение — вы сможете создать любой продукт, получив базовые знания об управлении интернет-проектом. А иногда идеи бизнеса приходят во время обучения.
Выпускники RMA, запустившие свой бизнес:
-
Николай Хлебинский, CEO & Сo-founder платформы персонализации для интернет-магазинов Retail Rocket
-
Максим Лагутин, CEO & Founder сервиса для сканирования уязвимостей сайта SiteSecure
-
Аркадий Мешковский, CEO сервиса аренды Rentmania
-
Максим Димитров, CEO & Founder марок одежды «Футужама» и The Cave
-
Николай Белоусов, CEO интернет-магазина Madrobots
Обязанности управляющего рестораном
В обязанности управляющего рестораном входит огромное количество задач. Как говорилось выше, он отвечает и за открытие, и за работу компании. На нем лежит ответственность за принятие важнейших решений от выбора места ресторана до согласования дизайна меню. Рассмотрим подробнее:
- Управление персоналом. Занимается поиском сотрудников, составляет регламент работы, проводит собрания, формирует систему финансовых поощрений, обеспечивает правильную коммуникацию между отделами, занимается организацией обучения персонала, проводит инструктажи по технике безопасности.
- Управление финансами. Контролирует ценовую политику заведения, ведет финансовую отчетность, рассчитывает выплаты сотрудникам, подписывает счета, контролирует доходы и расходы компании.
- Организация и контроль работы всех отделов компании: кухни, бара, закупок, бухгалтерии, официантов, службы безопасности, маркетингового подразделения.
Как стать управляющим рестораном и где учиться
Принято считать, что стать хорошим управляющим в ресторанном бизнесе можно только в том случае, если ты проходишь путь с самого начала, к примеру, от простого официанта или посудомойщика (такие случаи действительно есть). Это помогает понять и на себе почувствовать все особенности бизнеса в общепите. Отчасти это действительно так, но есть одно НО.
По словам Маргариты Орловой, квалифицированный управляющий, пришедший из другого бизнеса, может лучше знать рыночную ситуацию, видеть перспективы. То есть специалист, выращенный из сотрудника, лучше владеет ситуацией внутри предприятия, а управляющий «извне» будет успешнее мониторить рынок, внедрять новые проекты. Как правило, сетевые заведения выращивают управляющих из своих работников, а единичные предприятия могут брать специалиста со стороны.
Есть несколько вариантов обучения профессии управляющего рестораном, любой из них предполагает получение дополнительных знаний на практике:
-
Высшее образование. Например, в университете «Синергия» можно поступить на программы специалитета и магистратуры на факультет гостеприимства.
-
Обучающие курсы по ресторанному делу на одной из образовательных платформ.
Организация трудовой деятельности, контроль
В обязанности управляющего рестораном входит наблюдение за следующими подразделениями и направлениями деятельности заведения:
- Кухней.
- Закупкой продукции. Сюда входит и контроль за их ее свежестью и качеством.
- Баром.
- Заключением договоров с поставщиками.
- Бухгалтерией организации.
- Работниками ресторанных залов.
- Руководящим звеном заведения.
- Сотрудниками технического спектра — сантехниками, завхозом, электриком и проч.
- Службой безопасности (охраной) заведения.
- Банкетной и кейтеринговой службой при их наличии.
- Маркетинговым отделом. Сюда входит принятие оперативных и эффективных решений по поводу уменьшения/увеличения расходов на рекламные акции.
Советы начинающим рестораторам
- Промахи — это неотделимая часть бизнеса, особенно на первых этапах. «Не ошибается только тот, кто ничего не делает». Но чтобы снизить потери — временные и финансовые — проверяйте своих подрядчиков и не верьте на слово партнерам. Все договоренности должны быть прописаны в контракте.
- Чтобы открыть свой ресторан, вам следует досконально разбираться в индустрии: начиная от глобального видения рынка и заканчивая понимаем того, где и какую посуду заказывать в ваше заведение. К сожалению, непонимание даже, казалось бы, незначительных деталей может привести к тому, что вы потеряете деньги либо по неосторожности, либо же у вас их начнут подворовывать более смышленые партнеры или сотрудники.
- Честно ответьте на вопрос: действительно ли вам нужен собственный бизнес? Может, вы блестяще справляетесь с ролью управляющего, и вам комфортно и интересно работать с понятными KPI без личных рисков? Но если вы понимаете, что без предпринимательского азарта и в рамках корпоративной культуры вам душно, то тогда, конечно, стоит попробовать.
Фраза из мультфильма: «Как вы яхту назовете, так она и поплывёт!» очень хорошо описывает роль названия в судьбе ресторана. Его имя – это часть выбранной концепции. Название должны быть оптимистичным, приятным на слух, цепляющим и отражать атмосферу заведения.
Хорошо, если в названии ресторана с моно-продуктов (например, пельменная) фигурирует этот продукт. Также важно подобрать правильный читабельный шрифт, если не хотите попасть в подборку смешных картинок с двусмысленными названиями ресторанов.
Учесть столько нюансов самому достаточно трудно. Поэтому многие рестораторы обращаются к специалистам, которые занимаются разработкой концепции, фирменного стиля, названия.
Обязанности управляющего рестораном
В обязанности управляющего рестораном входит огромное количество задач. Как говорилось выше, он отвечает и за открытие, и за работу компании. На нем лежит ответственность за принятие важнейших решений от выбора места ресторана до согласования дизайна меню. Рассмотрим подробнее:
- Управление персоналом. Занимается поиском сотрудников, составляет регламент работы, проводит собрания, формирует систему финансовых поощрений, обеспечивает правильную коммуникацию между отделами, занимается организацией обучения персонала, проводит инструктажи по технике безопасности.
- Управление финансами. Контролирует ценовую политику заведения, ведет финансовую отчетность, рассчитывает выплаты сотрудникам, подписывает счета, контролирует доходы и расходы компании.
- Организация и контроль работы всех отделов компании: кухни, бара, закупок, бухгалтерии, официантов, службы безопасности, маркетингового подразделения.
Начало пути в управлении рестораном
Возможности для обучения управлению в ресторанном бизнесе редко ограничены. Вы можете посетить специализированные курсы или вузы, предлагающие программы обучения менеджмента в сфере общественного питания. Такие программы позволят вам получить не только теоретические знания, но и практические навыки, необходимые для успешного управления рестораном.
Кроме того, для начала своего пути в управлении рестораном полезно получить опыт работы на различных должностях в ресторане. Начинать можно с низовых позиций, таких как официант или повар. Такой опыт поможет вам понять особенности ресторанного бизнеса, ознакомиться со спецификой работы персонала и научиться взаимодействовать с клиентами.
Также важно развивать свои лидерские качества и навыки командиро
1. Лидерство
Лидерство — одно из ключевых качеств руководителя. Управляющий ресторана должен быть лидером, который может объединить и мотивировать свою команду к достижению общих целей. Важно развивать навыки коммуникации, вдохновение, делегирование и решение проблем.
2. Коммуникация
Хорошая коммуникация является неотъемлемой частью руководителя. Умение ясно и четко выражать свои мысли, слушать и понимать других, а также эффективно осуществлять обратную связь играет важную роль в управлении рестораном.
3. Развитие персонала
Руководитель должен уделить внимание развитию своего персонала. Это может включать обучение новых сотрудников, проведение тренингов и мотивационных мероприятий, а также создание условий для профессионального и личностного роста членов команды.
4. Аналитические навыки
Руководитель ресторана должен быть способен анализировать данные, проводить оценку производительности и понимать финансовые показатели. Аналитические навыки позволяют принимать обоснованные решения и оптимизировать работу ресторана.
5. Управление временем
Эффективное управление временем поможет руководителю ресторана быть продуктивным и управлять задачами правильно. Планирование, приоритизация и делегирование задач, а также умение реагировать на неожиданности, являются важными навыками для успешного управления.
Развитие навыков руководителя — это процесс, который требует времени, усилий и постоянного обучения. Управляющему ресторана важно постоянно стремиться к развитию и быть гибким, чтобы эффективно адаптироваться к изменениям в индустрии и требованиям рынка.
Этот фактор не такой очевидный, как предыдущие, однако очень важный. Гость приходит в ресторан, чтобы отдохнуть, поэтому должен чувствовать себя комфортно. Вот наиболее важные факторы, которые определяют удобство для посетителей ресторана:
-
близость к остановкам общественного транспорта;
-
удобный подъезд для личного автотранспорта;
-
собственная парковка;
-
наличие гардероба или напольных вешалок для верхней одежды;
-
достаточно яркое, но мягкое освещение зала;
-
адекватная концепции ресторана громкость и стиль музыки;
-
комфортный температурный режим круглый год;
-
хорошая вентиляция;
-
удобство и безопасность мебели;
-
размер и вес папки меню;
-
размер шрифта и понятное описание блюд в меню;
-
профессионализм и внешний вид персонала;
-
осведомленность официантов о меню;
-
скорость обслуживания;
-
не скользкий пол;
-
чистый санузел, оснащенный всем необходимым (начиная от крючков для сумок и заканчивая исправно работающими электросушилками для рук).
В ресторанной индустрии, где персонал обладает различными навыками, опытом и характерами, умение управлять многообразным коллективом становится необходимостью. Эффективный управляющий понимает, что каждый член команды – это ценный ресурс, и умение распределить задачи, вдохновить и поддержать каждого, является залогом успешного функционирования ресторана. Важно учитывать индивидуальные потребности сотрудников и создавать условия, способствующие их развитию.
Мотивация и развитие персонала – это ключевые аспекты управления в ресторанной сфере. Квалифицированный управляющий ресторана знает, что обеспечение комфортных условий труда, возможности для профессионального роста и признание вклада сотрудников могут существенно повысить их эффективность. Стратегии, такие как проведение обучающих семинаров, создание программ стажировок и поощрение заслуг, способствуют формированию лояльного и качественного персонала.
В топовом ресторане командный дух является неотъемлемой частью успешной работы. Эффективный управляющий играет роль катализатора, способствуя созданию единства и гармонии в коллективе. Он ставит перед собой задачу создания рабочей атмосферы, где каждый сотрудник чувствует себя ценным членом команды, способным внести свой вклад в общий успех. Это поддерживает работу ресторана на высоком уровне, позволяя достигать качественных результатов как в обслуживании гостей, так и в профессиональном росте сотрудников.